台灣茶專賣店振信茗茶 DOCTOR-TEA 最專業的台灣茶

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手工採摘是採收茶菁最古老傳統的方式，不同的茶採摘部位也不同。目前則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力又快速。

茶菁剛採收時，茶葉本身水份含量高，必須透過日照處理，快速促使茶菁部份水份蒸發出去，藉由酵素氧化作用引起發酵之進行。

本廠利用恆溫恆溼空調設備，進行做菁、靜置、搖菁、浪菁、發酵等室內萎凋五大步驟：

做菁：將茶菁一層層攤置於笳藶之中，進行萎凋的第一步。

	靜置：
	使茶葉處於靜態下，其內部水份會經由葉緣排散出去。

	搖菁：
	經過靜置一段時間後，必需搖動茶菁，促使茶菁發生跳動、旋轉、摩擦的運動，以進行茶菁“走水”作用，後再靜置，以此重覆幾次。

	浪菁：
	將茶葉放入圓形波浪式的設備中滾動，促使茶菁恢復葉面活力，並連帶將水份帶出。

發酵：將浪菁完畢後之茶菁，經由靜置，繼續“走水”進而產生化學變化，由青味轉化為花香。

利用高溫炒熟茶菁，破壞葉片纖維組織，將水份蒸散出來，控制其繼續發酵，並保留原有香氣。

經殺菁步驟後，迅速將有熱度之茶菁，裝入揉捻機中，經由翻轉、擠壓、摩擦、扭捲的動作、將汁液擠出，提高粘度，促使葉片成捲曲狀。

將揉捻後，含有粘度及水份的茶葉，放入乾燥機中，進行第一次乾燥。

將粗乾後的茶葉，以布巾包裹成為圓球狀，置於平揉機中加壓、滾動後，接著利用整形機進一步使茶葉緊捲成顆粒狀，完成外觀的定型步驟。

利用乾燥機，使整形後的茶葉，進一步水份乾燥，並增進茶葉捲曲的緊結度，至此毛茶粗製程序已全部完成。

將粗製完成後的毛茶，經由電腦色澤選別機，進行茶枝分離手續，進而完成茶葉篩選程序。

利用烘焙機，使茶葉中剩餘的水份完全乾燥，並使茶葉的色、香、味、形等品質特色，得以穩定的保持。

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